A l’issue de la formation, les diplômés auront acquis des connaissances et des compétences leur permettant d’exercer un métier dans divers types de structures vitivinicoles :

• Viticulteur ou vigneron indépendant (reprise du domaine familial)
• Second / responsable d’exploitation vitivinicole
• Chef de culture / responsable vignes
• Maître de chai / responsable de cave / caviste
• Technicien viticole
• Conseiller en viticulture-œnologie
• Conseiller / auditeur en viticulture biologique…

Les étudiants auront aussi la possibilité de poursuivre leurs études, si leur dossier le permet, en :

• Masters spécialisés, orientés Viticulture-œnologie
• Master Sciences et Technologies de l’Agriculture, de l’Alimentation et de l’Environnement dispensé sur le même site : Parcours Sciences Alimentaires et Qualité / Sciences Agronomiques et Environnementales / Viticulture durable / Œnologie et viticulture (parcours franco-allemand)
• Masters scientifiques en agronomie…

La Licence Professionnelle Vins d’Avenir s’articule donc autour de 4 blocs de compétences, dont l’acquisition se fait progressivement au travers des périodes d’alternance en entreprise et des projets en groupes à l’Université :

• Participation aux processus viticoles d’une entreprise vitivinicole
• Participation au fonctionnement de l’entreprise vitivinicole dans les processus d’élaboration du vin
• Proposition de pistes d’évolution dans les choix techniques de l’entreprise
• Gestion d’un projet d’évolution technique au sein d’une entreprise vitivinicole

Au cours des périodes à l’Université, des travaux dirigés (TD), des travaux pratiques (TP), ainsi que des visites thématiques et ciblées sont organisés, afin d’apporter aux étudiants les connaissances théoriques et pratiques dont ils ont besoin pour mener à bien leurs projets. Ces enseignements sont dispensés à la fois par des enseignants-chercheurs, et par des professionnels, intervenants extérieurs issus du secteur vitivinicole.

Les étudiants suivent des enseignements nécessaires au développement des compétences recherchées, sur les thématiques suivantes :

• Cadre réglementaire, législatif et normatif (qualité) appliqué au vin
• Connaissance des Vins et du contexte vitivinicole
• Sciences agronomiques appliquées à la vigne
• Stratégies et pratiques viticoles actuelles et alternatives
• Sciences fondamentales appliquées au Vin
• Stratégies et pratiques de vinification et de fermentation actuelles et alternatives
• Dégustation œnologique
• Bases en marketing et commercialisation
• Gestion de projets
• Outils de communication (langues étrangères, informatique)

Les étudiants alternent des périodes en entreprise relativement longues, sur plusieurs semaines. Cela  permet l’intégration professionnelle et l’immersion active au sein du secteur vitivinicole tout au long de l’année. Lors du retour à l’université,  les périodes de présence sont d’environ 5 à 6 semaines.